sábado, 16 de junio de 2012

12 PASOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP

PASO 1: formar el equipo HACCP
•Definir el líder
•Nombre de cada uno de los miembros
•Experiencia y capacitación en BHM, HACCP
•Puesto que desempeña en la empresa  
PASO 2: descripción del producto
•Bebidas carbonatadas azucaradas
•Panes
•Mermeladas
•Jugos y refrescos, etc
PASO 3: identificación del uso pretendido
•Ejemplo: En Gaseosas Leticia S.A. todos los productos terminados tienen como fin el consumo humano directo
  
PASO 4: Construcción de diagramas de flujo
•El objetivo del diagrama de flujo es mostrar en pasos claros y simples un proceso
•Se recomienda utilizar los diagramas ya creados, y si es necesario complementarlos
•Círculo: inicio o fin
•Rectángulo: paso o procedimiento
•Rombo: toma de decisión
•Figura especial: documento  
PASO 5:Confirmación en el lugar de los diagramas de flujo
•El equipo HACCP deberá visitar la planta para confirmar que todas las operaciones fueron incluidas correctamente en el diagrama de flujo
•Es recomendable realizar la confirmación por cada producto  
 
PASO 6: Análisis de riesgos
•Etapa 1: identificar todos los riesgos potenciales asociados con cada paso del proceso
•Etapa 2: evaluar cada riesgo potencial
•Etapa 3: determinar las medidas de control de cada riesgo  
PASO 7: Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
•Un PCC es una etapa que se puede controlar y, como resultado previene, elimina o reduce a un nivel aceptable un riesgo que puede afectar la salud pública
•El PCC debe ser justificable, validado y medible  
PASO 8: Definición de límites críticos
•Un límite crítico es el valor máximo y/o mínimo de un parámetro biológico, físico o químico que debe ser controlado en el PCC
•El objetivo del Límite crítico es asegurar el control delPCC de manera que es posible determinar el momento en que éste se sale de control  
PASO 9: Monitoreo para cada PCC
•Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones para determinar si un PCC está bajo control y para entregar registros detallados que después se utilizarán para verficación  
PASO 10: Acciones correctivas
•Se define como los procedimientos que se deben implementar cuando se produce una desviación
•Si un plan HACCP es diseñado e implementado adecuadamente, todas las desviaciones serán registradas y se tomarán acciones correctivas idóneas, antes de la liberación del producto  
PASO 11: Verificación y validación
•Verificación: son aquellas actividades, que no son de monitoreo pero que determinan la validez del plan HACCP
•Validación: busca recopilar y evaluar información técnica y científica, con el fin de determinar si el plan HACCP, está controlando efectivamente los riesgos  
PASO 12: Documentación y mantenimiento de registros
•Los registros son evidencia escrita a través de la cual se documenta un acto
•La documentación de HACCP debe estar incluida como parte de la liberación de producto de la organización y debe ser revisada por el coordinador HACCP. La liberacióin de producto debe incluir la confirmación de que no ocurrieron desviaciones

22 comentarios:

  1. Muy interesante. Gracias por el aporte.

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  2. excelente informacion de mucha utilidad

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  10. y como lo puedo aplicar en una preparación de alimentos casero ?

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    porque se han comido mi dinero, un día me encontré con una publicación de alguien dando un testimonio agradeciendo a un hombre llamado ROBERT RICHARD por ayudarlo a unirse a la hermandad illuminati, luego miré el correo electrónico del hombre y el número de teléfono que estaba escrito allí, Tenía miedo de contactarlo porque fui estafado muchas veces por estafadores que se comieron mis 500,000 y se fueron con el dinero, entonces estaba muy confundido así que decidí contactar a la persona a la que se le dio el testimonio y lo llamé y me comuniqué con él en las llamadas telefónicas antes de que comenzara a contarme su propia historia sobre cuándo quería unirse, me dijo todo lo que tenía que hacer, luego tomé una decisión y llamé al agente llamado ROBERT RICHARD y me dijo todo lo que tenía que hacer y me iniciaron. , sorprendentemente me dieron el beneficio de ser un miembro nuevo, pero si está interesado en unirme, envíe un mensaje amable a Olivia Hatfield por correo electrónico (worldillluminatitemple666@gmail.com) O Whatsapp +1(312)801-4681

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    Correo electrónico: illuminatilight676@gmail.com

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    CUIDADO CON LOS ESTAFADORES Y DEBE TENER 18 AÑOS.

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