El HACCP es un Sistema que permite identificar peligros específicos y medidas preventivas para su control. Este sistema se basa en los siete principios siguientes:
- PRINCIPIO 1 : Realizar un análisis de peligros.
- PRINCIPIO 2 :Determinar los puntos críticos de control (PCC).
- PRINCIPIO 3 : Establecer un límite o límites críticos.
- PRINCIPIO 4 : Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- PRINCIPIO 5 : Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
- PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
- PRINCIPIO 7 : Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
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